ĐẢM BẢO AN TOÀN – GIỮ CHẤT LƯỢNG – TRÁNH HƯ HỎNG
Khi đi biển dài ngày, điều kiện thời tiết nắng nóng, độ ẩm cao, rung lắc liên tục khiến thực phẩm rất dễ hư hỏng nếu bảo quản không đúng cách. Việc chuẩn bị và bảo quản thực phẩm khoa học không chỉ giúp giữ được độ tươi ngon mà còn đảm bảo sức khỏe cho toàn bộ thuyền viên trong suốt hành trình.
Dưới đây là những nguyên tắc và cách bảo quản thực phẩm hiệu quả khi đi biển.
1. Phân loại thực phẩm ngay từ đầu
Trước khi lên tàu, cần phân loại rõ ràng từng nhóm thực phẩm để có phương án bảo quản phù hợp:
- Thực phẩm tươi sống: thịt, cá, hải sản, rau xanh
- Thực phẩm đông lạnh: thịt cá cấp đông, thực phẩm chế biến sẵn
- Thực phẩm khô: gạo, mì, đồ hộp, gia vị
- Thực phẩm dễ hỏng: sữa, trứng, đồ ăn chín
Việc phân loại giúp tránh lẫn mùi, hạn chế nhiễm khuẩn chéo và dễ kiểm soát chất lượng.
2. Bảo quản thực phẩm tươi sống
- Thịt, cá, hải sản cần được làm sạch, chia khẩu phần và đóng gói kín trước khi cho vào ngăn đông
- Sử dụng túi hút chân không hoặc hộp kín để hạn chế nước biển, mùi và vi khuẩn xâm nhập
- Duy trì nhiệt độ đông lạnh ổn định, không để thực phẩm tan đông rồi cấp đông lại
- Với chuyến đi ngắn ngày, có thể dùng thùng đá giữ lạnh nhưng phải thay đá thường xuyên
3. Bảo quản thực phẩm khô và đồ hộp
- Gạo, mì, đậu, ngũ cốc cần đựng trong thùng kín, khô ráo, tránh hơi nước và nước biển
- Đồ hộp nên xếp gọn, tránh va đập mạnh gây móp méo hoặc rò rỉ
- Không để thực phẩm khô sát sàn tàu, nên kê cao để tránh ẩm mốc
- Kiểm tra hạn sử dụng và tình trạng bao bì trước khi dùng
4. Bảo quản rau củ quả
- Ưu tiên các loại rau củ chịu được thời gian dài như khoai tây, hành, tỏi, bí, bắp cải
- Không rửa rau trước khi bảo quản, chỉ làm sạch khi chuẩn bị chế biến
- Để rau nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
- Loại bỏ ngay rau củ hư hỏng để tránh lây lan sang các thực phẩm khác
5. Bảo quản thực phẩm đã nấu chín
- Thức ăn nấu chín nên dùng trong ngày, hạn chế để qua đêm
- Nếu cần bảo quản, phải đậy kín và để trong tủ lạnh
- Hâm nóng kỹ trước khi sử dụng lại
- Không trộn lẫn thức ăn cũ và mới
6. Giữ vệ sinh khu vực bảo quản và chế biến
- Thường xuyên vệ sinh kho thực phẩm, tủ lạnh, thùng đá
- Không để nước biển, dầu mỡ, hóa chất gần khu vực thực phẩm
- Dụng cụ chế biến phải được rửa sạch, để khô sau khi dùng
- Thuyền viên cần rửa tay sạch trước khi chế biến và ăn uống
7. Lập kế hoạch thực phẩm theo chuyến biển
- Tính toán khẩu phần ăn phù hợp với số ngày đi biển và số người
- Ưu tiên sử dụng thực phẩm dễ hỏng trước
- Chuẩn bị thêm đồ ăn khô, đồ hộp dự phòng cho trường hợp thời tiết xấu, chuyến đi kéo dài
Kết luận
Bảo quản thực phẩm đúng cách khi đi biển không chỉ giúp duy trì chất lượng bữa ăn mà còn góp phần đảm bảo sức khỏe, tinh thần và hiệu quả làm việc của thuyền viên. Một kế hoạch thực phẩm hợp lý, kết hợp với phương pháp bảo quản khoa học sẽ giúp chuyến biển diễn ra an toàn và suôn sẻ hơn.
